那仁是新疆牧区的一道美食，具有明显的田园特色。这种美味也被称为手抓肉或手抓羊肉面。做法是:羊宰杀后，去除其五脏，切羊肉大块，一般按腿、肋、胸等部位，放入冷水锅中开始加热，煮沸后撇去血沫。一般两个小时就能做好。在汤里加盐和洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或面条，取出盘子，将面条放在盘子底部，将肉块放在上面，用刀将肉剁碎，与同样的面条混合，撒上一些辣椒面和洋葱末等调味品，然后用手抓着吃。这是手抓的羊肉面条。
吃这种饭有很多讲究，尤其是在牧区，体现了主人对客人的尊重和热情。哈萨克牧民在烹饪这种食物之前会举行一个“巴塔”仪式。就是把要宰的羊带进蒙古包，或者蒙古包门口，请客人看一看，征得同意。客人要代表客人向主人表达感谢和祝福。这时，主人带着羊去屠宰了。在吃肉之前，主人和客人都应该先洗手。吃饭时，主人要把羊头放在主要客人面前，以示尊重。
7、在超市买 羊肉卷怎样鉴别它是真 羊肉?Buy 羊肉 Roll鉴别为真羊肉 Yes 包装包装袋上的成分会注明合成肉含有猪肉成分。假的羊肉卷是鲜红色或血红色，真的羊肉卷是粉红色或浅粉红色，入锅后不易变色，浮沫少。False 羊肉被沸腾的热水击中后散开，颜色变得不自然。而且真的羊肉，肉变紧了。质地真的很细，用羊肉 chipper切片后有白色条纹；假的羊肉卷的质地粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。
8、怎么挑选 羊肉卷商用羊肉冷冻羊肉和新鲜羊肉。冷冻羊肉新鲜度主要可以从颜色和肌纤维上区分。1.鲜冻羊肉颜色鲜艳，应该是鲜红色。冷的发白的羊肉，一般已经3个月以上，风味也很差。而那些反复解冻过的羊肉也很变味，经常出现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该是白皙细腻的。如果变成黄色，说明冷冻太久了，甚至超过一年。
2.对于fresh 羊肉，有更多的方式可以选择。首先，fresh 羊肉感觉有点粘，很容易粘小纸条。接触过水或者不新鲜的就不会有这种黏糊糊的感觉。另外，鲜羊肉肌肉结构坚实有弹性，切成厚片后还能挺起。如果不新鲜，就会软塌塌地“站起来”。买带骨头的鲜羊肉片时，还可以对比骨头的粗细。通常骨头越细，羊越年轻，肉越软。
9、 羊肉卷切片需要化冻吗需要放置一个小时后，等身体稍微软化就可以切片了。解冻时间过长，会变得太软，很难切成合适的切片。方法一:冰箱冷冻如果急用，建议把冻肉放在冰箱里慢慢解冻，这样冻肉的鲜味损失很小。大约需要一天或更长时间。方法二:室温解冻。把冻肉用保鲜膜包好或者放在保鲜盒里放在桌子上慢慢解冻。鲜味损失不大，当天就可以吃。最好是空气湿度比较高，避免冻品表面干燥。
扩展信息1。解冻质量好羊肉肉有光泽，颜色深红，脂肪白色，肌肉组织有弹性，外观微润，不粘手，无异味。清汤透明清澈，香气和味道和鲜羊肉一样。解冻质量好的羊肉应与新鲜的羊肉；因为解冻后的羊肉是低温冷冻，品质无法恢复到鲜羊肉的标准，光泽会比鲜羊肉略低。因为解冻时会流出一部分血液，颜色会变淡，表面会稍有湿润，营养价值会稍有损失，肉的保水性也会降低。
10、 羊肉卷怎么卷材料:羊后腿肉，羊肉切片器，保鲜膜。1.首先准备羊的后腿肉，如图，最后里面没有骨头，2.然后用大刀全部切开，如图，洗干净。3.然后用保鲜膜和塑料袋卷起来，最好是长条形，放冰箱冷藏一天，4.冷冻后取出羊肉用羊肉 slicer切片，如图。5.最后可以看到卷羊肉被切，如图。
