必选配料和制作方法:1。准备相应数量的新鲜鸭蛋，用清水洗净。2.准备盐和米酒，拌匀。3.戴上皮手套将鸭蛋放入第二步搅拌好的盐和米酒中，让盐和米酒包裹鸭蛋。4.当鸭蛋充分沾上盐和米酒后，再裹上泥和糠，一定要全部包好。5.包好后，把鸭蛋放在密封好的罐子里，封好。6.一个月后就可以吃了。
1.北京皮蛋配料标准:鸭蛋800个，重约60公斤，水50公斤，碳酸钠3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，盐2公斤，红茶粉1公斤，柏枝250克。熬制:将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水煮沸(或将50公斤开水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入事先放有生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的罐子中，用木棒不停搅拌。
8、酥肉的制作方法与 配料是什么?材料:猪里脊肉250g，盐4g，现磨花椒粉80g，红薯淀粉80g，鸡蛋2个(去壳后约100g。猪里脊肉切片，切成条状，厚度约3mm。2，这种肉味道最好，不柴，有嚼劲，不油腻。3.将肉片放入大盆中，加入一半盐和现磨花椒粉，抓住保鲜膜腌制30分钟左右。热天可以放冰箱。4、红薯淀粉打入鸡蛋，大致搅拌均匀。刚开始会有很多痘痘，没关系。盖上保鲜膜静置20分钟，然后搅拌。如果有疙瘩，静置后再搅拌，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
9、卤菜的做法及配方在这里，我给大家推荐一款中餐厅的西恩卤水食谱:主料:适合各种卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等。配方:香15片，草果20片左右，陈皮45片。辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水。具体步骤如下:1 .2.在底油中加入冰糖，搅拌至融化，然后加入酱油，再倒入料酒，最后加入刚刚炒好的葱姜蒜底料，然后不断搅拌；
10、米线高汤的熬制方法及 配料主料:排骨、姜、葱、玉米、胡萝卜辅料:香叶、料酒、草果、胡椒粉1。锅里放冷水，倒入葱、姜、香叶、料酒。2.去除温水并冲洗。3.排骨入水洗净。4.倒入姜、草、水果、香叶和胡椒粉。5.盖上锅盖，煮40分钟。6.倒入玉米和胡萝卜，再煮25分钟。7.成品米粉汤。米粉是中国南方的一种美食。米粉是由糯米或米粉制成的。这种食物是南方人疲劳后快速填饱肚子的美味。同时，米粉的美味是不可阻挡的，而米粉美味的关键在于肉汤的制作，肉汤的味道关系到米粉的最终口感。那么，米粉高汤的配方怎么做呢？
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜熬制而成的清汤。它烹调精美，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，是烹调菜肴的调料或原料，主要用于做汤菜、鱼翅捞、煲仔饭翅、煲仔饭等菜肴。汤里一般有猪排、排骨、鸡鸭、云南宣威火腿，煮好的高汤要放入蒸好的碗中，碗的温度要和高汤的温度相等，这样才能保持高汤的热度，否则下面的配料就会煮不透。
